وقتی گرما ساختار آرد را دگرگون میکندآرد یکی از اصلیترین مواد اولیه در نانپزی و شیرینیپزی است، اما رفتار آن در برابر حرارت فقط به «پخته شدن» محدود نمیشود.
نان کپکزده: چرا اتفاق میافتد و چطور از آن جلوگیری کنیم؟نان، جزء جداییناپذیر سفرههای ایرانی و بسیاری از فرهنگهای دیگر جهان است. اما گاهی اوقات، با صحنه ناخوشایند کپک روی نان مواجه میشویم.
تأثیر نوع آرد بر انرژی بدن – آرد کامل، سبوسدار، جو دوسربسیاری از ما روز خود را با نان، کیک، پاستا یا غلات صبحانه آغاز میکنیم؛ اما آیا تا به حال به این فکر کردهاید که نوع آرای که در این محصولات استفاده میشود، چه تأثیری بر سطح انرژی بدن شما در طول روز دارد؟
کیمیاگری در آشپزخانه: چرا شیرینیپزی شما علمیتر از آن چیزی است که فکرش را میکنید!بسیاری از ما شیرینیپزی را با هنر، خلاقیت و کمی چاشنی عشق و علاقه همراه میدانیم. شیرین کردن لحظات، خلق طعمهای دلنشین و تزئینات چشمنواز، همه و همه هنری است که در آشپزخانه رقم میخورد.
نقش حیاتی بخار در پخت از باگت فرانسوی تا نان تابه ای ایرانیبخار در پخت نان، فقط یک “ترفند” برای خوشظاهر شدن نیست؛ بلکه یک عامل فنی و علمی است که روی چند بخش کلیدی نان اثر میگذارد: جلای پوسته، حجم و گسترش خمیر، تشکیل ساختار مغز (تخلخل)، و حتی طعم و روند بیاتی.
آنزیمهای سبوسگیر (Xylanases): کلید نرمی و ماندگاری ناندر دنیای پیچیده نانوایی، دستیابی به نانی با بافت ایدهآل، حجم مناسب و ماندگاری طولانی، همواره یکی از اهداف اصلی نانواها بوده است.
بهترین جایگزین تخممرغ در شیرینیپزی: راهنمای جامع برای نانواها و شیرینیپزانتخممرغ یکی از پایههای اصلی در بسیاری از دستورهای پخت شیرینی و نان است. نقش آن فراتر از صرفاً ایجاد چسبندگی است؛ تخممرغ به پف کردن، ایجاد بافت نرم، طعمدهی و رنگدهی کمک میکند.
آنزیم ها در صنایع غذاییاستفاده از آنزیم ها در صنایع غذایی، در بهبود خواص مواد غذایی و تسهیل فرایند تولید، تاثیر به سزایی دارد. این مواد پروتئین هایی هستند که باعث تسریع واکنش ها می شوند و با استفاده از آنها میتوان در هزینه ها صرفه جویی کرد.
تفاوت آنزیمهای اکسیداتیو و احیایی در اصلاح خمیردر صنعت نان و آرد، اصلاح کیفیت خمیر یکی از مهمترین مراحل برای رسیدن به حجم مطلوب، بافت یکنواخت و پایداری فرآیند تولید است.
آیا فریزر دشمن نان تازه است؟ حقیقتی که باید بدانیدخیلیها فکر میکنند گذاشتن نان در فریزر باعث خراب شدن بافت و از بین رفتن طعم آن میشود. از طرفی برخی معتقدند فریز کردن بهترین راه نگهداری نان تازه است.